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查干湖渔场咸鸭蛋5月15号零售和批发价格
作者:  更新时间:2016-5-15 17:34:06

查干湖胖头鱼价格分类及批发方式

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咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。

咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:“腌蛋以高邮为佳。”

咸鸭蛋 :Salted Duck Egg,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品,常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。与普通鸭蛋相比。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

烹饪方法

咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹饪,下面介绍几种烹饪方法: 

【咸蛋蒸豆腐】

制作材料:

主料:咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克

调料:白砂糖25克,植物油35克

1. 将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块;

2. 把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开;

3. 蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀;

4. 蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。

【咸蛋蒸猪肉】

制作材料:

主料:咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克

调料:味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克

1.将猪肉剁烂,加入精盐、味粉、生粉拌匀,搅至起胶,再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。

2.将咸蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟,取出,用生抽与二汤调匀,淋上肉面上,即可食用。

【咸蛋炒苦瓜】

制作材料:

主料:咸鸭蛋130克,苦瓜250克

辅料:辣椒(红,尖)20克

调料:鸡精2克,植物油25克,盐3克,青葱10克,大蒜(白皮)5克

1.咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状;

2.苦瓜切半切斜片;

3.青葱切段,大蒜切片;

4.辣椒切斜片;

5.炒香葱段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少许水翻炒,盖上锅盖焖2分钟;

6.最后放入咸蛋,加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。

咸蛋炒苦瓜的制作要诀:

属客家小炒,苦瓜不苦,鸭蛋极香,各有特色却又相容。 

【蛋黄南瓜】

制作材料:

主料:南瓜、咸鸭蛋、香菜。 

调料:鸡精、食用油、盐。

咸鸭蛋

咸鸭蛋 (6张)

1、先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽,切成大小一样均匀的条。

2、咸鸭蛋去壳、取出蛋黄,用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个),最好到超市买正规产家生产的鸭蛋,这样的咸蛋黄多、油也多。

3、烧水焯南瓜,时间不要太长,然后捞出备用。

4、锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒,注意一定要小火。炒到起气泡,加少许水,目的是蛋黄较干,稀释一下,千万不可多放。蛋黄已经有咸味了,加入少许盐和鸡精,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

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