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清蒸查干湖大闸蟹吃法的关键
作者:  更新时间:2016-4-30 7:15:36

查干湖大闸蟹的做法有很多种,但最能品出蟹肉的甘美和原汁鮮味的方法无非就是清蒸了。贵阳大闸蟹这种最简单的烹饪,无需厨艺,但却可以得到至高的享受。 吃的时候再配上热热的自制姜茶,真是人间美味啊! 

操作关键:

1, 螃蟹必须捆绑后再蒸,否则它遇热后会挣扎,出现断胳膊断腿的情况,而且保持完整的蟹身可以保留蟹的油膏。

2, 肚皮必须向上放置,否则蟹膏容易跑掉。

3,蒸蟹的盘子里可以加几片紫苏以驱寒气。紫苏是一种香草,我在莱泰花卉买的盆栽的。如果不喜欢紫苏的味道或者怕紫苏的气息掩盖了蟹的鲜美,可以把紫苏放在水中。蒸蟹的时候放紫苏,不仅因为它能提味,而且它还有解表散寒、行气和胃的效果。跟姜一样,可以化解蟹的“寒”。甚至连因吃蟹过多引发的腹痛、腹泻也能用5克紫苏叶和8片生姜煲水饮用缓解不适。可以说是蟹的黄金搭档。

4, 如果家里面没有蒸锅,用水煮的方法也是可以的。水里面放一片姜,少许黄酒以驱寒气。往锅里注满冷水,然后将捆绑好的大闸蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水,而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑,这两点中任何一点疏漏,都会影响到蟹肉的紧致鲜美。通常来讲,水沸腾后再过8分钟,就可以出锅了。出锅时,要将蟹肚要朝上捞起,这样可以防止蟹黄流散。

食蟹程序:

吃蟹的时候一定要按正确的程序去吃,才能尽显蟹的美味。要从蟹腿开始,因为蟹腿最容易凉,冷了味道会变腥。而蟹壳里的肉因为有蟹壳盖着,可以保温;蟹腿之后吃蟹钳;之后揭开蟹壳,享用蟹黄;最后才是蟹肉

食蟹的禁忌:

蟹的天敌是冰饮、浓茶、柿子。或者说任何冰冻偏凉的东西都不宜与蟹同时食用,不然肚子可就遭殃了。茶叶与柿子中含有一种叫“鞣酸”的成分,会使螃蟹中的肉蛋白凝固,凝固的物质长时间地停留在肠道内,会发酵腐败,引起呕吐、腹痛。

食用大闸蟹应该配的饮料:

由于大闸蟹性寒凉,吃的时候可以喝点热姜茶可帮助驱寒贵阳大闸蟹。


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